Ростбиф маринованный в соевом соусе

Маринованный ростбиф является любимой закуской многих гурманов. Плюс ко всему такое блюдо легко приготовить в домашних условиях без нарушения основных технологий. Мясо получается очень вкусным и ароматным при минимальном наборе продуктов для приготовления. Хранить ростбиф можно более 1 недели, что позволит наслаждаться блюдом продолжительное время.

Каким должно быть мясо для ростбифа

Выбор мяса для приготовления ростбифа производится в соответствии с определенными кулинарными правилами:

  • Для ростбифа, а тем более маринованного ростбифа, стоит выбирать исключительно телятину.
  • Нужно выбирать исключительно свежий продукт, чтобы в процессе приготовления не ощущались посторонние запахи.
  • Говядина должна быть только молодой, так как старое мясо не впитает запахи и вкусы маринада, а также получится жестким.
  • Стоит выбирать кусок, на котором присутствует минимум пленок и прожилок, так как эти части могут ухудшить процесс пропитывания маринадом.

Другие рекомендации касаются индивидуальных предпочтений.

Что необходимо подготовить для винного маринада

Маринованный ростбиф в белом вине пользуется огромной популярностью на вечеринках и застольях, так как закуска имеет неповторимый аромат и вкус. Какие ингредиенты нужно подготовить:

  • Полкилограмма говяжьей вырезки.
  • 2 луковицы.
  • 50 г бальзамического уксуса.
  • По 2 грамма перца, соли, кориандра, специй для гриля.
  • 5 столовых ложек оливкового масла.
  • Чеснок в количестве 2 зубков.
  • 1/8 часть стакана соевого соуса.
  • 1 стакан белого вина.

Стоит выбрать исключительно свежие и качественные продукты, чтобы не испортить блюдо.

Правила маринования ростбифа в вине

Активная работа, которая заключается в подготовке продуктов для маринада и самого мяса, занимает около 40 минут. Рецепт маринованного ростбифа подразумевает выполнение следующих действий:

  1. Мясо очистить от пленок. Помыть и натереть солью, перцем, оливковым маслом.
  2. Хорошо накалить сковороду и обжарить на ней мясо со всех сторон по 3 минуты.
  3. Духовку нужно хорошо разогреть и выставить температуру в 180 градусов. Запекать мясо примерно 12-15 минут.
  4. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и закинуть в трехлитровую банку.
  5. Лук нарезать полукольцами, а каждый зубчик чеснока разделить на 6-8 кусочков. Высыпать в банку с мясом.
  6. Залить в емкость вино, соевый соус, высыпать специи. Ложкой перемешивать не нужно.
  7. Закрыть емкость и хорошо потрясти, чтобы все продукты качественно перемешались.

Блюдо считается готовым уже через 4 часа после погружения в маринад, но лучше выдержать мясо более суток в маринаде. Для качественного маринования стоит поместить продукт в холодильник.

Необходимые продукты для классического рецепта

Маринованный ростбиф по классическому рецепту имеет широкое распространение. Такую закуску подают в ресторанах, кафе и барах, но можно приготовить блюдо и в домашних условиях. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • 150 г вырезки говядины, которая представлена «ленивой» мышцей.
  • 2 луковицы.
  • 1 стакан растительного масла, желательно рафинированного.
  • Половина маленькой головки чеснока.
  • 1 столовая ложка черного перца.
  • Полстакана соевого соуса.
  • 3 столовых ложки оливкового масла.
  • По 1 чайной ложке соли, приправ для гриля и кориандра.
Читайте также:  Пирожки проглотайки рецепт с фото

Приготовление маринада

Маринованный ростбиф из говядины получится вкусным и нежным, если правильно приготовить маринад:

  1. Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать кольцами. Толщина каждого кольца не должна быть более 1 см.
  2. Лук перемешать со специями, молотым перцем и кориандром. При этом нужно разделить кольца пальцами.
  3. Лук, перемешанный со специями, нужно залить соевым соусом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощ.
  4. Нарезать чеснок небольшими кубиками и добавить к луку.
  5. В последнюю очередь добавить растительное масло и хорошо перемешать все компоненты.

Заготовку нужно отставить в сторону на 30-40 минут, чтобы все вкусы и ароматы перемешались, а сам маринад стал максимально концентрированным.

Классический рецепт маринованного ростбифа

Рецепт маринованного ростбифа из говядины изначально предполагает правильную подготовку мяса.

Нужно снять все пленки и прожилки. Далее алгоритм действий следующий:

  1. Вырезку натереть перцем и солью со всех сторон.
  2. Цельный кусок говядины нужно прожарить до появления золотой корочки на сковороде-гриль. Процедура выполняется с помощью оливкового масла.
  3. Пока производится обжарка, нужно нагреть духовку при температуре 180 градусов.
  4. Доготавливать мясо нужно именно в духовке. Если оставить его на 7 минут, то говядина получится розовой внутри. При выдержке 15 минут кусок пропечется полностью.
  5. После духовки мясо уложить в маринад. Нужно чтобы жидкость полностью покрывала ингредиент.

Выдерживается говядина в маринаде 1 сутки. Продукты лучше для этого поместить в герметичный пакет или емкость, которая очень плотно закрывается.

Общие рекомендации относительно подачи

Любой рецепт с фото маринованного ростбифа может представить полную картину приготовления, чтобы кулинар не ошибся в процессах. Но не всякие фотоинструкции могут представить дополнительные рекомендации, которые способны сделать блюдо еще и красивым для подачи:

  • Перед тем как мясо попадет на сковороду, стоит обмотать его пищевой веревкой, чтобы сохранить красивую форму вырезки.
  • Желательно подавать ростбиф в уже нарезанном виде. Кусочки должны быть максимально тонкими.
  • Не нужно поливать при подаче ростбиф соусом. Не всем может прийтись по вкусу представленный вариант. В соусе ростбиф не будет долго храниться, если останется несколько кусочков угощения.

Остальные рекомендации могут касаться именно презентации, которая выполняется в соответствии с концепцией праздника.

1 2 3 4 5
Перец душистый
5 г
Перец черный горошком 5 г
Перец розовый горошком 5 г
Кориандр сушеный 3 г
Говядина 510 г
Оливковое масло 30 мл
Орегано сушеный 3 г
Соль 3 г
Чеснок 20 г
Розмарин 10 г
Лук репчатый 150 г
Кинза (кориандр) 15 г
Читайте также:  Почему гель лак скатывается на базе
Петрушка 15 г
Вустерский соус 3 ст. л.
Соевый соус 150 мл
Брусника 20 г

Описание рецепта — Ростбиф, маринованный в соевом соусе:

Ростбиф, маринованный в соевом соусе, придется ко столу и на праздник, и для каждодневного меню. Многие хозяйки с опаской относятся к рецепту ростбифа, считая это блюдо сложным в приготовлении. На самом деле, все что вам нужно – это знать некоторые секреты и выбрать правильное мясо. С нашим рецептом приготовление ростбифа из говядины для вас будет легким и понятным, а ваши близкие будут приятно удивлены вашему кулинарному мастерству.

Ростбиф, маринованный в соевом соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления ростбифа, маринованного в соевом соусе, понадобится говядина, лук, чеснок, розмарин, перец черный горошком, перец душистый, перец розовый горошком, орегано сушеный, петрушка, кинза, кориандр сушеный, брусника, соевый соус, вустерский соус, оливковое масло, соль.

Перец душистый
5 г
Перец черный горошком 5 г
Перец розовый горошком 5 г

Одной из изюминок ростбифа является его ароматная корочка. Чтобы ее получить, нужно подготовить смесь приправ, которая будет включать три вида перца: розовый, черный и душистый. Высыпьте перец в ступу.

Кориандр сушеный
3 г

Добавьте немного сушеного кориандра.

Хорошенько растолките смесь в ступе. Для ростбифа лучше измельчать приправы перед приготовлением, а не использовать молотые: так они будут ароматнее.

Говядина
510 г

Ростбиф готовят исключительно из говядины. Мы взяли полкилограмма костреца. Можно также использовать оковалок, толстый и тонкий край или вырезку. Кусок должен быть с прожилками жира, “мраморным”: это поможет получить сочный ростбиф. Не стоит выбирать мясо теленка, парное или замороженное мясо.

Лучший выбор – мясо молодого бычка, которое выдержано в сухом и прохладном помещении при температуре 0–4 градусов. В домашних условиях вы можете подготовить мясо, завернув его в пекарскую бумагу и положив в холодильник на пару дней.

Перед приготовлением выньте говядину из холодильника и подержите несколько часов, чтобы температура его поверхности и середины стала равна комнатной. Промойте мясо, очистите от пленок и промокните салфеткой.

Оливковое масло
30 мл

Полейте мясо небольшим количеством оливкового масла и распределите его по всей поверхности куска.

Ингредиенты

  • говядина мраморная — 600 гр.
  • соевый соус — 100 мл.
  • ворчестер — 3 ст.л.
  • оливковое масло — 4 ст.л.
  • винный уксус (у меня уксус белого вина) — 2 ст.л.
  • сушеный розмарин — 1 ст.л.
  • сушеный майоран — 1 ч.л.
  • чеснок — 1 зуб.
  • мед — 1 ст.л.
  • мука — 1 ст.л.
  • черный молотый перец —

Пошаговый рецепт приготовления

Слабонервных и вегетарианцев скромно просим отойти от экранов, мясоедам посвящается.

Читайте также:  Жульен без духовки рецепт

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала пару слов о мясе для ростбифа. первый попавшийся на рынке кусок говядины не пойдет, парное мясо тоже не пойдет, мясо должно быть во-первых выдержанным, во-вторых — мраморным — с тонкими жировыми прослойками.

2. То, что вы видите под вакуумной упаковкой — не кровь, это мясной сок, по этому мыть такую говядину не надо!

3. Извлекаем кусок из вакуума.

4. Вытираем бумажным полотенцем.

5. Посыпаем перцем и мукой.

6. Обжариваем на растительном масле.

7. Обжарить нужно со всех сторон, но только строго по очередности сторон — плоская, потом следующая за ней боковая, затем снова плоская и снова боковая — чтобы сок нигде не смог вытечь.

8. Если мясо сразу было правильной формы — отлично, если нет, хорошо бы его перетянуть шпагатом, придав красивую форму. мне повезло, у меня все сразу было хорошо.

9. "Запечатанное" мясо перекладываем в форму для запекания и ставим в духовку, у меня при 180С мясо стояло в духовке 10 минут. Вы можете довести до той степени прожарки, которая ближе вашему сердцу 😉 кто-то пользуется термометрами. мясу достаточно 65С в центре. у меня термометра нет, по этому делала так, как подсказало чутье и оно не ошиблось ;)))).

10. Вот так мой кусочек говядины выглядел после духовки. Полностью его остужаем.

11. В миске смешиваем соевый соус и ворчестер, оливковое масло, винный уксус, чеснок, мед и специи.

12. Хорошо перемешиваем — до растворения меда.

13. складываем кусок в емкость с крышкой, заливаем маринадом и ставим в холодильник минимум (!) на 6 часов. Честно? Через 36 часов мясо было вкуснее, чем через 6, так что, не спешите. Периодически мясо следует поворачивать с боку на бок, чтобы оно равномерно промариновалось.

15. Ростбиф подают по разному — и горячим и холодным. в Англии он больше принят как холодная закуска.

16. Для вегетарианцев — веселая овечка на заднем фоне! 😉 Всем постящимся — большого терпения, ребята, осталось совсем немного, держитесь!

Дополнительная информация

Во многих странах на пасхальный стол готовят мясные блюда, в Англии, чаще всего, это ростбиф. еще бы, сочное, насыщенное мясо любимой степени прожарки, что может быть лучше для праздничного стола?! У меня ростбиф "медиум рар", ну если совсем не привычно, каждый может доделать до той степени прожарки, которая будет "умствено принята за нормальную", а вообще, попробуйте именно так — настоящее удовольствие, главное — правильно выбрать мясо.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector