Рецепт тирамису от джейми оливера

Изумительный шоколадный бисквит плюс маскарпоне, сладкое десертное вино, крепкий эспрессо и белый шоколад… Устоять невозможно!

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТИРАМИСУ ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

Надо:

Бисквит:

Крем:

  • 70 г сахара (сладкоежки могут увеличить количество сахара)
  • 500 г маскарпоне
  • 2 желтка
  • 1 ст. сладкого десертного вина

Оформление:

  • кофейный ликер – количество по желанию
  • 40 мл крепкого эспрессо
  • 40 г белого шоколада
  • апельсиновая цедра – по желанию
  • какао-порошок
  • плитка горького шоколада

Как готовить шоколадный тирамису от Джейми Оливера:

Для бисквита растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.

Взбить яйца до мягких пиков, добавить сахарную пудру и взбивать в течение двух минут, масса должна увеличиться в объеме втрое. Аккуратно влить растопленное сливочное масло и добавить просеянную с какао муку. Перемешать при помощи лопатки. Ни в коем случае не используйте миксер и даже венчик, если не хотите, чтобы тесто осело и превратилось в подошву.

Вылить шоколадную массу на противень, застеленный пергаментом, слоем в 1 см.

Выпекать бисквит при температуре 180°С в течение 10 минут.

Для крема смешать сахар и маскарпоне. Добавить 2 желтка и взбить. Влить десертное вино. Аккуратно перемешать, масса должна стать гладкой и блестящей.

Испекшийся бисквит поломать на крупные куски и выложить на большое блюдо с бортиками. Сверху налить кофейный ликер, эспрессо и растопленный белый шоколад. По желанию можно посыпать цедрой апельсина.

Выложить маскарпоне, как следует разровнять лопаткой. Присыпать тонким слоем какао-порошка.

При помощи острого ножа сделать из плитки горького шоколада шоколадную стружку и украсить тирамису.

Охладить в течение 2 часов.

Готовьте вместе с Джейми! И смотрите кулинарные шоу с ним на телеканале «Домашний» каждое утро по будням!

Ингредиенты

    250 г темного шоколада (70% какао)

Классический Венецианский десерт с кофе и сливками

На 14 порций 30м (плюс охлаждение время) Супер легкий

Тирамису – это многослойный десерт родом из Венеции (Италия), отлично сочетающий в себе, кажется совсем не подходящие друг другу продукты, такие как, шоколад и яйца, сыр и кофе. Сегодня Джейми поделится классическим рецептом этого блюда. Невероятно вкусно! Попробуйте!

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь.

Вместе с Джейми

1 Поставьте стеклянную жаропрочную миску на «паровую баню» над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что вода ее не касается. Положить 200 г шоколада в миску, отложив оставшиеся 50 г на потом. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и щепотку соли, и оставьте на 5 минут или пока не растает, при этом не забывайте постоянно помешивать.

2 Между тем, возьмите глубокую миску (около 30 см в диаметре и 12 см в глубину) и выложите в нее всю упаковку бисквитного печенья в форме палочек «Савоярди», затем осторожно залейте горячим подслащенным кофе.

3 Добавьте пару глотков вина такого как, например, «Санто» («Santo») в растопленный шоколад, перемешайте все как следует, затем вылейте все на печенье. Используя лопаточку, аккуратно разгладьте шоколад до краев так чтобы у вас получился хороший ровный слой. Отложите в сторону, чтобы охладить.

4 Отделите у яиц желтки и белки и распределите их по двум чистым глубоким мискам.

5 Добавьте сахар в желтки с очередным глотком вина «Санто», и взбейте миксером на максимальной скорости в течение приблизительно 5 минут, или вручную, до тех пор, пока весь сахар не растворится, а желтки станут бледными и пушистыми.

6 В эту же миску добавьте сыр «Маскарпоне» и вновь хорошо перемешайте.

7 Очистите и высушите ваш венчик и взбейте белки с щепоткой соли, пока они не образуют жесткие пики – они должны быть похожи по консистенции на смесь желтков и сыра, и должны держать свою форму, когда вы вынимаете венчики из миски.

8 Теперь необходимо перемешать между собой эти две смеси из желтков и белков используя венчик.

9 Аккуратно выложите полученную смесь поверх шоколадного слоя, разровняйте ложкой.

10 Используя ступку разотрите кофейные зерна и посыпьте им верхушку нашего Тирамису.

11 Применяя острый нож, тщательно «побрейте» им оставшийся шоколад, либо натрите его на терке. Посыпьте его поверх блюда. Сюда же натрите цедру апельсина.

Читайте также:  Запеченные фрукты с пьяным кремом

12 Дайте отстоятся Тирамису в холодильнике около 2 часов.

Привет! Сегодня я расскажу о четырех самых вкусных и популярных рецептах тирамису — классического десерта Италии. А еще этой статьей я открываю целый спецпроект — «По следам Джейми Оливера». Погнали?

Тирамису (Tiramisu, в переводе с итальянского — «взбодри меня, возносит меня, тяни меня вверх») — это многослойный классический десерт, родом из Италии. Итальянцы считают, что на вкус Тирамису — сама Италия. Поэтому попробовать его обязан каждый, кто восхищается этой прекрасной страной. Или просто любит побаловать себя, родных и друзей чем-то по-настоящему вкусным.

Моя история с этим десертом складывалась не слишком удачно: слишком кофейный, слишком жирный, не выдержанный. Поэтому в этот раз я провела настоящее исследование, изучила множество различных рецептов этого рецепта, и теперь я готова поделиться результатом с вами!

История десерта Тирамису

О появлении этого десерта ходят несколько легенд и историй. Одни считают, что рецепт этот был изобретен еще в 17 веке для великого герцога Козимо III Медичи, однако назывался по-другому. Другие же утверждают, что этот десерт достаточно современный и был изобретен одним из кондитеров в итальянских ресторанах (таких кондитеров и ресторанов называют с десяток) в конце 20 века.

К слову, один журналист, Джузеппе Маффиоли, нахваливая Тирамису в 1981 году особо подчеркнул, что своим названием десерт обязан восстанавливающим и питательным качествам продуктов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака (© Википедия).

Детали фото-съемки Тирамису za-porogom.ru

Рецепты Тирамису

Итак, перейдем к самому заветному, рецептам. Сегодня мы обсудим сразу четыре рецепта:

  • классический,
  • быстрого приготовления,
  • с апельсином и шоколадом,
  • с лимонной цедрой и лимончелло.

В книге Джейми Оливера «Моя Италия», которую я взяла за основу моего спецпроекта «По следам Джейми Оливера», был приведен рецепт Тирамису быстрого приготовления, который и толкнул меня на поиски более классического варианта и чего-то еще более интересного.

Вначале я приведу сами рецепты, а в самом конце напишу несколько советов, рекомендаций и размышлений на тему приготовления Тирамису и выбора ингредиентов.

Классический Тирамису (Classic Tiramisu Recipe)

Рецепт классического Тирамису я стала искать после того, как в каком-то видео Джейми Оливера услышала, что в оригинальном рецепте не используются яичные белки. Такой рецепт я нашла у Gennaro Contaldo, друга Джейми Оливера.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

  • Печенье Савоярди — 12-24 шт
  • Сыр Маскарпоне — 250 гр
  • Сливки 33-35% — 250 мл
  • Желток — 1 шт
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Ваниль — семена 1/2 стручка или 2 ч.л. экстракта
  • Эспрессо — 180 мл
  • Ликер Калуа — 2 ст.л.
  • Какао порошок — для украшения

Тирамису быстрого приготовления (Tiramisù veloce)

Этот рецепт я взяла из книги «Моя Италия» Джейми Оливера.

Из книги Джейми Оливера

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Печенье Савоярди — 12-24 шт
  • Эспрессо — 250 мл
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Сыр Маскарпоне — 500 гр
  • Ваниль — 2 стручка
  • Сладкое вино «Вин Санто» или Херес — 140 мл
  • Цедра и сок 1 апельсина
  • Темный шоколад 70% — 100 гр

Способ приготовления:

  1. Смешать сахар и эспрессо. Залить этим печенье.
  2. Подготовить крем: взбить Маскарпоне вместе с ванилью до нежной структуры, медленно вливая сладкое вино или херес. Добавьте апельсиновый сок (если крем покажется жидковатым, то сок можно отправить не в крем, а к печенью)
  3. Собрать десерт. На слой печенья выложить слой крема. Повторять так до конца формы.
  4. Украсить десерт апельсиновой цедрой, осколками кофейных зерен и шоколадной стружкой.

Тирамису с апельсином и шоколадом (Tiramisu with orange and chocolate)

На этот рецепт я наткнулась, когда искала интересные рецепты этого десерта и думала, какой же приготовить. Его Джейми Оливер готовит прямо на берегу канала в Венеции.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

  • Печенье Савоярди — 12-24 шт
  • Эспрессо — 200 мл
  • Горький шоколад — 100 гр +30гр (для украшения)
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Сыр Маскарпоне — 250 гр
  • Яйца — 6 шт
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 150 гр
  • Апельсин — 1 шт
  • Сладкое вино — 100мл
Читайте также:  Применение горчицы в саду

Способ приготовления:

  1. Смешать эспрессо и сладкое вино.
  2. Растопить шоколад на водяной бане или в СВЧ и добавить ложку сливочного масла (50гр).
  3. Подготовить крем:
    • отделить желтки от белков;
    • желтки взбить вместе с сахаром;
    • в желтки добавить сыр Маскарпоне. Взбить до мягкой структуры;
    • белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков и медленно, в несколько подходов, ввести в смесь желтков и сыра;
    • добавить в крем цедру апельсина.
    • Собрать десерт:
      • печенье Савоярди обмакнуть в горячее, свежее кофе и выложить в форму;
      • на печенье вылить растопленный шоколад;
      • залить порцию крема.
      • Повторять так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты или форма!
      • Украсить готовый десерт шоколадной стружкой и цедрой апельсина.

      Лимонный Тирамису с Лимончелло (Tiramisu with Limoncello)

      Это идеальный рецепт для тех, кто любит лимонные десерты в любом их проявлении. Я отношусь именно к таким людям, поэтому и к этому рецепту отнеслась с невероятным воодушевлением. И мои надежды не были обмануты. Этот рецепт оказался достаточно сладким, но не слишком, лимонным, с сильным привкусом Лимончелло, но не приторно алкогольным.

      Время приготовления: 20 минут

      Ингредиенты:

      • Печенье Савоярди — 12-24 шт
      • Сироп для пропитки печенья:
      • сахар — 250 гр;
      • вода — 250 гр;
      • сок и цедра 2 лимонов.
    • Крем:
      • яйца — 4 шт;
      • сахар — 150гр;
      • соль — щепотка;
      • сыр Маскарпоне — 500 гр;
      • цедра 1 лимона;
      • Лимончелло — 4 ст.л.
      • Лимончелло для пропитки коржей — по желанию, от 3 ст.л.
      • Шоколадная стружка, цедра лимона и мята для украшения
      • Детали фото-съемки Тирамису za-porogom.ru

        Полезные советы

        В этом разделе я подготовила несколько советов: рекомендации по выбору ингредиентов для Тирамису, особенности приготовления и т.д. Этот раздел стал своеобразным итогом исследования всех рецептов этого десерта, где были использованы различные техники приготовления, особые ингредиенты и время выдержки готового Тирамису. Здесь я собрала основные принципы его приготовления, и указала то, что можно менять и чем дополнять десерт.

        Инструменты

        Взбивать крем советую все-таки любым миксером, хотя можно и вручную, обычным венчиком, правда это отнимет у вас много сил и времени.

        Я попробовала сама взбить крем для Лимонного Тирамису, но сдалась, когда не получилось вмешать сыр в желтки минут за 10, а рука уже стала отваливаться.

        Напоминаю, что при взбивании белков нужно использовать только чистую и идеально сухую посуду и инструменты.

        Алкоголь: что использовать для пропитки Тирамису?

        При приготовлении Тирамису традиционно используют кофейный ликер Калуа (Kahlua), но можно взять и любой другой ликер, подчеркивающий кофейный вкус десерта, например Бейлиз или Амаретто. Для Лимонного Тирамису обычно используют Лимончелло — популярный итальянский лимонный ликер, родом с юга Италии.

        Также для пропитки классического Тирамису часто используют сладкие, крепленые вина, например Марсала, Мадера или Херес.

        А еще используют и крепкий алкоголь. Например для пропитки классического Тирамису часто используют хороший Коньяк или Виски.

        Какой сыр использовать для Тирамису?

        В классическом Тирамису используется сыр Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. По факту Маскарпоне — это очень жирные, вываренные сливки. Итоговая жирность сыра составит около 75-80%.

        Сыр обладает густой, кремообразной текстурой. Просто так, ложкой сыр особо не поешь, он слишком жирный и не особо вкусный, но с ним получаются прекрасные крема, если добавить туда правильные ингредиенты (см. рецепты). Иногда его используют вместо сливочного масла и намазывают на хлеб.

        Я готовила именно с Маскарпоне, но попробовала бы и с сыром Филадельфия, хотя пришлось бы добавлять больше сахара и яиц. Этот сыр можно приготовить и дома, из свежего йогурта, капли лимонного сока и щепотки соли.

        Какое печенье использовать для Тирамису?

        Обычно при приготовлении Тирамису используют печенье Савоярди или Дамские палочки. Их достаточно сложно найти на прилавках магазина, поэтому многие отказываются готовить этот десерт.

        В московских магазинах это печенье встречалось мне во многих крупных магазинах, например Перекресток или Ашан (здесь оказалось дешевле раза в два).

        Читайте также:  Как делать шоколадный фонтан

        Но, если вдруг вы найти печенье Савоярди не смогли, то можете приготовить его самостоятельно. Для этого потребуется несколько яиц, сахарная пудра, мука и немного вашего времени. Однажды и я приготовлю их самостоятельно и выложу рецепт в блог. Возможно) В этот раз я ограничилась покупными.

        Сколько слоев должно быть в Тирамису?

        На самом деле вы можете сложить любое количество слоев. Обычно в продаже вы найдете Тирамису с двумя-тремя слоями печенья, но для домашнего использования вы вполне можете обойтись и одним слоем.

        Крем для Тирамису: 2 вида и особенности приготовления

        Как вы видите, в приготовлении крема для Тирамису используют два вида крема: на желтках, сливках и сыре или на целых яйцах и сыре. Способ приготовления ищите в самих рецептах, но здесь я расскажу вам о разнице в подходах и том, какой бы крем выбрала я.

        Крем для Тирамису на желтках, сливках и сыре получается густым и чуть сладким. Если вы не уверены в качестве яиц, то этот рецепт подойдет вам больше, ведь вы сможете выварить желтки на водяной бане, в то время, пока взбиваете их с сахаром. В этом случае в готовом десерте не окажется сырых яиц. А еще такой крем будет храниться дольше.

        Крем для Тирамису на целых яйцах получается более нежным и воздушным. Помните, что вы используете сырые яйца, поэтому попробуйте найти качественный, проверенный продукт. В этом случае выварить яйца на водяной бане не получится, ведь иначе вы не сможете взбить белки до состояния мягких пиков. Срок хранения такого крема, а значит и десерта вообще, мал, максимум 2-3 дня в холодильнике.

        Выдержка Тирамису в холодильнике: сколько времени нужно и как обойтись без нее?

        Традиционно десерт Тирамису нужно выдерживать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше целую ночь. Если же вам нужно подавать десерт пораньше, то это вполне возможно. Для этого следует хорошенько пропитать печенье, а не опустить на несколько минут. Печенье должно уже разваливаться в руках и быть полностью мягким, слегка отожмите его и укладывайте в форму слоями, как в обычном рецепте.

        В этом случае вам потребуется всего полчаса в холодильнике, да и то только для того, чтобы все вкусы соединились.

        Добавки: что еще можно добавить в Тирамису?

        Если вы планируете красивую подачу десерта и не хотите, чтобы гости получили обычную бесформенную гору этого десерта, то добавьте в десерт немного желатина или агар-агара.

        Для этого просто поступите с ним так, как указано на упаковке и добавьте в крем. И после выдержки десерта в холодильнике, вы сможете получить красивый и чистый разрез десерта. Подобный принцип использует знаменитый Andychef.

        Украшение готового Тирамису

        Украсить готовый рецепт можно:

        • какао-порошок, просеянный через мелкое сито;
        • стружка горького шоколада, натертая на мелкой терке, ножом или овощечисткой;
        • цедра обычного или зеленого (в цедре еще незрелого фрукта собрано большее количество эфирным масел) лимона, лайма или апельсина;
        • карамелизированная цедра (как в случае Лимонного Тирамису);
        • дробленые кофейные зерна (подробите достаточно мелко 4-5 зернышек в ступке). Особенно это украшение оценят любители кофе и шоколада;
        • листики мяты (используется в качестве акцента для других посыпок).

        Особенности подачи Тирамису

        Готовый десерт можно подавать несколькими способами:

        1. в одном большом, общем блюде. Такой формат традиционен для домашнего использования, т.к. прост в сервировке, но порционные кусочки выглядят не слишком презентабельно. Для ресторанов, мероприятий или важных гостей такой формат не подойдет.
        2. в порционных стаканчиках. Десерт собирается персонально, для каждого гостя. Такой формат удобен для мероприятий и для производств (домашние кондитеры, кофейни и т.д.).
        3. в виде торта, но с желатином в составе. Так у вас получится сделать чистый разрез десерта и красиво презентовать его гостям. Для мероприятий такой формат также не подойдет.

        Остались вопросы? Задавайте их в комментариях, попробую помочь)

        «>

        Оцените статью
        Добавить комментарий

        Adblock detector