Рецепт буженина в тесте

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Недавно довелось мне попробовать очень вкусное мясо и даже увидеть весь процесс его приготовления. Рецепт домашней буженины оказался довольно прост.

А замечателен он тем, что мясо запекается в тесте, и получается очень нежным и, что особенно важно, сочным.

Испытанный мной метод запекания в рукаве такого результата не дает, это я теперь знаю, когда попробовал нечто лучшее, а раньше «рукавное» мясо было для меня пределом совершенства. Думаю, буженина в тесте даст фору и способу приготовления в фольге, хотя сам не испытывал, утверждать не могу.

Продукты, которые я использовал:

  • полтора килограмма свинины одним куском;
  • пять стаканов муки (стакан 200 мл);
  • полтора-два стакана воды;
  • небольшая головка чеснока;
  • соль;
  • черный молотый перец, лавровый лист, пряные травы — по вкусу.

Рецепт домашней буженины в тесте

Готовить я решил из свиной шеи, она замечательна тем, что имеет много жировых прослоек, отчего буженина будет просто таять во рту. При желании, можно выбрать свинину посуше – кусок окорока или лопатки без кости.

Мясо промыл, обсушил салфетками, обрезал лишние пленки. Горсть черного перца горошком бросил в ступку и растер в порошок – свежемолотый перец имеет особый аромат, с магазинным не сравнить.

Также поступил и с лавровым листом, сначала покрошил его руками, потом растер в ступке.

Хорошенько натер мясо солью с перцем, посыпал лавровым листом и смесью итальянских трав.

Миску затягиваю пищевой пленкой и ставлю в холодильник.

Можно мясо просто обернуть пленкой в несколько слоев. В таком состоянии оно должно промариноваться хотя бы 12 часов, а лучше сутки. Ничего страшного не случится, если пройдет и два дня, только я один раз перевернул мясо в миске, чтобы выделившийся сок промочил весь кусок.

Наверное, любой рецепт домашней буженины не обходится без чеснока. Мелкие зубчики оставляю целыми, крупные разрезаю вдоль надвое.

Прокалываю мясо ножом.

В разрезы закладываю по кусочку чеснока. Как плотно нашпиговывать – дело вкуса, я заложил почти целую головку чеснока.

Тесто делаю наипростейшее – из воды и муки. На свой кусок мяса я потратил примерно пять стаканов муки и около двух стаканов воды. Вылил воду в муку, замесил тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Стол подпылил мукой, раскатал тесто в пласт 5-10 мм толщиной.

Мясо нужно завернуть в тесто, края надежно защипать.

Обязательно делаем в этом «варенике» пару отверстий диаметром сантиметр-полтора для отвода пара, иначе конструкцию может разорвать, весь сок вытечет и смысла в нашей затее будет мало.

Глубокий противень я немного смазал растительным маслом, чтобы тесто не прилипло, можно просто застелить пергаментом.

Отправляем буженину в тесте запекаться.

Температура в духовке градусов 180-200. Спустя время, через отверстия начнет понемногу вытекать жидкость – ничего страшного, основная ее часть останется внутри.

Через полтора часа попробуйте узким ножом проткнуть мясо до середины и посмотрите на выступивший сок, если он бесцветный, не имеет розового, кровяного оттенка, значит можно заканчивать.

Читайте также:  Блюда из молодых кабачков рецепты быстро

Я запекал около двух часов, и все это время глотал слюнки: во-первых – аромат мяса с травами достает до самого желудка, а во-вторых – запах запеченной корочки теста окончательно добивает.

Противень сразу не достаю, оставляю его в закрытой духовке до полного остывания. А потом уже можно вскрывать «саркофаг». Будьте осторожны – выльется много сока, который может быть еще горячим.

Наглядно увидите, насколько ужаривается мясо при запекании: корка теста будет намного больше, чем кусок мяса, который вы обнаружите внутри. Румяное запеченное тесто тоже съедобно, но оно очень твердое – на любителя.

На фото мясо еще теплое (не терпелось попробовать), поэтому рыхлое. Когда совсем остынет в холодильнике — становится плотным и свободно нарезается тонкими ломтиками.

На сегодняшний день, этот рецепт домашней буженины в тесте мне нравится больше всего. Рекомендую попробовать.

На самом деле этот рецепт домашней буженины довольно прост. Однако главной его особенностью является то, что мяско запекается в тесте, поэтому оно получается чрезвычайно нежным и, что особенно приятно, очень сочным.

Нужно отметить, что «кулинарный рукав», как бы ни стараться, такого эффекта не даст (проверено). Пожалуй, буженина в тесте даже даст фору и варианту приготовления мяса в фольге.

Что же касается самого выбора мяса, мы бы рекомендовали остановиться на свиной шее. Она хороша тем, что имеет достаточно много жировых прослоек, за счет которых буженина будет таять во рту. Однако при желании вы запросто можете выбрать свинину и посуше – лопатку без кости или кусок окорока.

К тому же, и румяное запеченное тесто будет также съедобным, но оно достаточно твердое (в общем, на любителя).

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся:

свинина одним куском – 1,5 кг
мука – 5 ст. (стакан 200 мл)
вода – 1,5-2 стакан
чеснок – 1 головка
соль и черный молотый перец – по вкусу
пряные травы, лавровый лист – по вкусу

Как приготовить ароматную буженину в тесте:

1. Начнем с того, что хорошенько промоем мясо, обсушим его салфетками, а затем обрежем лишние пленки. Теперь насыпаем в ступку горсть черного перца (тот, что горошком) и растираем его в порошок (поверьте, свежий молотый перец не сравнить с магазинным, он имеет особый аромат). Точно также мы поступаем и с лавровым листом (сначала покрошили его руками, а потом растерли в ступке).
2. Натираем свинину солью с перцем, посыпаем лавровым листом, а также смесью итальянских трав. Затягиваем миску с мясом пищевой пленкой и ставим ее в холодильник.
В таком виде оно должно мариноваться не менее 12 часов, а еще лучше – целые сутки. Только не забудьте через определенное время перевернуть мясо в миске на другую сторону, чтобы сок промочил весь кусок.
3. Наверное, ни один рецепт домашней буженины не может обойтись без чеснока. Итак, очищаем чеснок, при этом мелкие зубчики оставляем целыми, а крупные разрезаем вдоль пополам. Прокалываем мясо ножом и закладываем в разрезы по кусочку чеснока (если вы не любитель острого, тогда вы можете положить только несколько долек, а не всю головку чеснока).
4. Теперь займемся тестом. Оно очень простое – вода и мука. Итак, насыпаем в миску муку и заливаем ее водой, замешиваем тесто (так, чтобы оно не прилипало к рукам). Посыпаем стол мукой и раскатываем тесто в пласт (около 5-10 мм толщиной).
Затем заворачиваем мясо в тесто (при этом надежно защипываем края). Обязательно делаем в тесте пару отверстий для отвода пара. В противном случае конструкцию может просто разорвать, а весь сок вытечет. И особого смысла в нашей задумке будет мало.
5. Смазываем глубокий противень растительным маслом (для того чтобы тесто не прилипало) или застилаем его пергаментом. После отправляем нашу буженинку в тесте запекаться в разогретую (до 180-200 градусов) духовку.
6. Спустя некоторое время через отверстия понемногу начнет вытекать жидкость. Не переживайте, основная часть останется внутри. Где-то через полтора часа попробуйте проткнуть мясо узким ножом до середины, а затем обратите внимание на выступивший сок (когда он будет бесцветным и не будет иметь розового, кровяного оттенка, тогда можно заканчивать приготовление).
7. Не спешите сразу доставать противень из духовки, оставьте его там практически до полного остывания. При открытии «саркофага» будьте очень осторожны – из него выльется много сока, что может оставаться еще горячим.
8. Нарезаем наше мясо на кусочки, выкладываем их на большое красивое блюдо, при желании украшаем зеленью и подаем к столу! Такая буженина станет отличным сопровождением к рису и картофельному пюре!

Читайте также:  Свиная шейка с картошкой в рукаве

Основная моя проблема запеченого мяса — его сухость. Как я ни мариную, ни пичкаю его различными увлажняющими компонентами, итог все равно одинаковый: вкусно, но, на мой взгляд, не так, как должно быть. Если покупаю не вырезку, а, например, ошеек, сухости, конечно, нет, но мне мешает излишняя жирность. В общем, я почти смирилась с тем, что в мире нет совершенства, пока не попробовала запекать в тесте. В этом рецепте удается получить идеальное мясо — сочное, мягкое, нежное. Тесто создает особую "крышку" — оно не выпускает соки, сохраняет мясо от духовочной засухи, оберегает его от излишней жары. Очень и очень хороший результат!

соль, перец, чеснок по вкусу.

100 г сливочного масла или маргарина;

0,5 стакана сметаны;

1,5-2 стакана муки;

Мясо моем, обрезаем лишние некрасивости, выкладываем на доску и любуемся. После этого берем прочную хлопковую или шелковую нитку и равномерно стягиваем вырезку по всей окружности — это нужно для того, чтобы буженина приобрела "правильную" форму, была одинаково круглой, ровной, привлекательной.

После этих манипуляций отправляем мясо на хорошо разогретую большую сковородку — на умеренном огне под крышкой обжариваем вырезку со всех сторон, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет, а не смотрелась потом бледной поганкой. Я обжаривала на чугунной сковородке, и она должна быть сухая — не нужно добавлять масло или жир: прогретый чугун и свинина отлично договариваются друг с другом, никто ни к кому не липнет и не пристает.

Обжарив, подождите, пока мясо остынет — только после этого можно снимать нитку. Если терпения не хватит, и вы поспешите, рискуете получить надорванные кусочки — горячая свинина неохотно расстается с нитками. К тому же пока мясо не остыло, оно может слегка вернутсья к первоначальной беспорядочной форме, от которой вы его пытались избавить.

Читайте также:  Белый бисквит для торта рецепт с фото

В это время займитесь тестом — масло или маргарин натрите на терке, смешайте со сметаной, посолите и добавьте муку. Вымешайте тесто — оно должно получиться очень приятным на ощупь, не прилипать к рукам, быть эластичным и упругим. Накройте его пищевой пленкой, целлофановым пакетом или просто полотенцем и отправьте в холодильник минут на 10-15.

Мне нравится, как свинина сочетается с крупномолотым черным перцем — по-моему, они рождены друг для друга. По этой причине я не использую при приготовлении буженины готовый молотый перец, а беру горошек, заворачиваю его в салфетку и скалкой добиваюсь необходимого размера. В ту же салфетку можно добавить пару горошин душистого перца, кориандр, тмин и все, что вы любите.

Смешиваете перец с измельченным чесноком, солью и хорошо обмазываете мясо.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Старайтесь, чтобы оно было равномерно тонким (но не прозрачным!). Мне нравится после раскатки слегка смазать пласт растопленным сливочным маслом — это добавляет слоистости, а если еще посыпать тмином, то запеченое тесто вполне может быть вкуснее самого мяса.

На край выложите мясо. По бокам должно остаться, как минимум, по 5 сантиметров теста, которым вы закроете бока.

Заворачивайте вырезку в тесто, стараясь плотно обернуть мясо.

Включайте духовку — пусть она прогреется до 180-200 градусов.

То, что получилось из вырезки и теста, выкладывайте на пергаментную бумагу, потом — на противень или лучше широкую форму с бортиками, сверху все закрывайте фольгой. В таком виде при температуре 160 градусов мясо должно простоять в духовке не меньше часа, а лучше — все полтора. По квартире начнет расползаться неулоовимый запах мяса.

Снимайте фольгу, увеличивайте огонь — пусть тесто подрумянится. Минут через 10-15 смажьте то, что у вас в духовке, сливочным маслом, сливками или молоком. Через две-три минуты огонь можно выключать.

Все же лучше подождите, пока тесто и буженина остынут — иначе вам будет очень трудно нарезать все на кусочки. Не ждите, что в готовом блюде тесто будет так же плотно прилегать к мясу, как и в сыром варианте — мясо все равно ужаривается, поэтому воздушное пространство неминуемо.

Подавать к столу можно без теста — его легко снять, буженина под ним окажется сочной, мягкой, волшебной. Если мясо предназначено для семейного ужина, рекомендую нести сразу с тестом — его растащат мгновенно, оно необычайно вкусное, ароматное, пикантное.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector