Рецепт борща с яблочным уксусом

Самое популярное блюдо на российской кухне — борщ. Его любят за особенный вкус и красивый вид. Хозяйки соревнуются между собой в искусстве приготовления этого супа, и у каждой есть свои секреты. Но некоторыми из них они готовы поделиться, чтобы порадовать своих домашних смогла каждая женщина.

Что такое борщ

Борщом называют особый суп красного цвета, отличительной чертой которого является присутствие свёклы. Она и придаёт блюду характерный оттенок. Другими обязательными составляющими являются морковь, капуста, лук и зелень. Так как рецепт пришёл к нам от древних южных славян, картофель не присутствовал в первоначальном варианте приготовления. Но в 19 веке Пётр Первый ввёз его на территорию России, где он получил большую популярность. С тех пор его клубни стали частью национальной кухни страны.

Борщ варится на мясокостном бульоне. Изначально мясо в него добавляли только по большим праздникам, так как блюдо считалось крестьянским. Они ели его с салом и чесноком, что добавляло сытности и жирности. Но те времена прошли, и в традиционный суп из свёклы стали класть свинину или говядину.

Просто собрав все ингредиенты вместе, получить вкусный и красивый борщ не получится. Нужно знать особые тонкости приготовления, чтобы блюдо выглядело как на картинке, а домашние старались не проглотить ложку во время еды.

Нужен ли в борще уксус

Уксус сам по себе имеет резкий и неприятный запах, а пробовать его на вкус опасно. Но для приготовления борща он необходим. Не смотря на свои характеристики, он помогает значительно улучшить качество блюда.

Дело в том, что при варке вместе свёклы и капусты, одна из них обесцвечивает другую. В тоге цвет борща получается грязно-оранжевый. Чтобы этого не произошло, используют уксус или лимонную кислоту. При втором варианте можно переборщить с кислинкой, поэтому предпочтителен первый.

Во время варки бульона, на сковороде обжаривают мелко порезанную свёклу с добавлением уксуса. Это поможет сохранить вкус и цвет овоща, который окрасит борщ в правильный красный цвет. Те, кто не знают этот секрет, никогда не смогут получить красивое блюдо как на картинках в ресторанах. Борщ с уксусом всегда выглядит лучше, чем без него. Нужно только правильно его применять.

Рецепт идеального борща

Для того, чтобы приготовить современный и вкусный вариант борща, нужно взять:

  • 500 г мяса (свинины или говядины на кости);
  • 4-5 картофелин среднего размера;
  • 1 средняя свёкла;
  • 1 небольшой кочан капусты;
  • 1 луковицу средней величины;
  • 1 помидор;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • зелень и специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец).

Все овощи нужно промыть, а затем почистить (томат можно оставить в кожуре). Отдельно на стол ставят уксус, мытую зелень и специи.

Подготовка ингредиентов

После мытья овощи нужно порезать. Капуста мелко шинкуется, свёклу измельчают соломкой, а картофель, томат, лук режут кубиками Морковь нужно натереть на средней тёрке. Чеснок разделяют на зубчики и откладывают в сторону. Чтобы картофель не почернел на воздухе, его лучше положить в миску с чистой водой.

Морковь, лук и томат обжаривают на сковородке с подсолнечным маслом до золотистого цвета и мягкости. На другой конфорке в это время готовится свёкла. Её слегка обжаривают на постном масле с добавлением сахара и чайной ложки уксуса (не путать с эссенцией!). Овощи не должны быть пересушенными, поэтому за их готовностью нужно тщательно следить и не забывать вовремя помешивать.

Процесс приготовления

На небольшую семью достаточно кастрюли среднего размера. Её на 2/3 заполняют водой. Больше наливать не стоит, так как при добавлении овощей уровень жидкости поднимется, а при кипении она может выйти за края и запачкать плиту. На этом этапе добавляют соль и кладут отваривать мясо. Его помещают цельным куском, чтобы бульон получился более вкусным и наваристым.

В то время, как готовится бульон и варится мясо, можно заниматься овощами. Их нарезают, затем часть обжаривают. Также мелко рубится зелень. В среднем длительность варки мяса составляет от 40 минут со свининой и от 2-х часов с говядиной. Если подготовка ингредиентов уже окончена, а продолжать варить борщ ещё нельзя, можно вымыть посуду или убрать кухню. Это здорово сэкономит время и поможет поддерживать идеальную чистоту, что для хозяйки не менее важно, чем вкусная еда.

Читайте также:  Глухарь новые серии 2018 года

Когда бульон готов, мясо вынимают на чистую сухую разделочную доску. Его делят на небольшие кусочки и возвращают обратно в суп. Затем в кастрюлю поочерёдно добавляют овощи:

  • чеснок (не измельчённый);
  • капусту (на 10 минут);
  • картофель (ещё 10 минут);
  • выключают огонь, засыпают пережарку из лука, моркови и томата и свёклу;
  • засыпают зелень и специи.

После того, как все ингредиенты окажутся внутри кастрюли, её закрывают крышкой и оставляют блюдо настаиваться на 2 часа. Так оно приобретает аромат и не теряет цвет. Не рекомендуется открывать и смотреть суп, так как это может помешать правильному «созреванию» борща.



Правила подачи

Блюдо мало вкусно приготовить, его нужно грамотно подать. От этого во многом зависит впечатление от него. Человек ест не только ртом, но и глазами, поэтому от красивой картинки может разыграться аппетит. Этим можно пользоваться в жизни, повышая интерес к еде при помощи красивого оформления.

По старорусским традициям к борщу принято было подавать сало с чесноком. В современном мире найдётся немало ценителей этого сочетания. Оно придаёт блюду особый характер.

В современных ресторанах это интерпретировали по-своему. Теперь борщ подают с гренками из белого хлеба с чесночной пастой. Но позволить себе такой обед могут не все из-за характерного запаха.

Традиционно борщ подаётся со сметаной. Она придаёт ему нежно-розовый оттенок и небольшую кислинку. Красиво будет добавить поверх соуса свежую зелень. Это создаст аппетитный вид и освежит вкус супа.

В настоящее время многие едят борщ с майонезом. Он делает его сладковатым на вкус и приближает к нежно-малиновому цвету. Но этот соус значительно повышает калорийность блюда, поэтому с ним нужно быть осторожным.

Не существует универсального рецепта вкусного борща. Каждый адаптирует его под себя. Некоторые добавляют в него болгарский перец, фасоль и даже яблоки. Это зависит от личных предпочтений и традиций конкретного народа. Но такие эксперименты по нраву не всем. Классический способ приготовления — залог успеха у любого дегустатора. Ведь классика не стареет и всегда актуальна.

Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.

Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.

Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

  • Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
    Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
    Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
  • Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Читайте также:  Рис с изюмом курагой и черносливом

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

  1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
  2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Классический рецепт

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

  • 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
  • Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
  • Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
  • Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
  • Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
  • Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
  • Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

  • На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
  • Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

  • Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
  • Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
  • Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
  • Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Читайте также:  Венчик для взбивания яиц ручной

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

Процесс приготовления и секреты идеального первого блюда, во многих семьях, хранятся как нечто сокровенное, недоступное. Сегодня мы расскажем, как готовить вкусный борщ с уксусом и в этом нам поможет классический рецепт приготовления борща с фото, с добавлением сахара и уксуса. Этот интересный способ станет для кого-то настоящей находкой, ведь в нем собран весь нужный состав продуктов, и правильное время их варки.

СОДЕРЖАНИЕ:

Каждый день человек нуждается в приеме пищи — это всем известный факт. Несколько веков назад люди придумали приготовление горячих блюд. Разумеется, в далекие времена хранение супов требовало больших усилий, ведь холодильников же не было. Вместе с остальными припасами первые блюда на сохранность отправляли в погреба, а как только вся семья собиралась дома, уже готовый обед подогревали на печах.

Сейчас все гораздо проще, современный человек имеет полный комфорт и кучу возможностей, как в готовке, так и в сохранении еды. Но, ни смотря на смены поколений, в нашей стране, борщ с уксусом по-прежнему считается идеальным обеденным блюдом.

Для чего и когда добавлять уксус в борщ при готовке

Чтобы свекла не потеряла свой цвет во время приготовления борща и он получился яркого, насыщенного цвета добавляют уксус. Именно благодаря этому ингредиенту вы можете добиться уникального и всеми любимого насыщенного красного цвета у борща.

Но неужели это все, для чего добавляют уксус в борщ? Нет, если вы варите суп со свежей капустой, но так любите слегка кисловатый борщ, то уксус или добавление лимона вам необходимы.

При готовке кисловатого борща, уксус добавляет не в суп, а в момент приготовления овощной зажарки. Именно так закрепляется цвет свеклы, который в дальнейшем получает борщ.

Что делать, если переборщили с уксусом? Как убрать кислоту из борща

Что же делать, если вы не рассчитали и переборщили с уксусом? Чтобы убрать кислоту из борща добавьте 1 чайную ложку соды на кастрюлю супа. Это действие должно полностью нейтрализовать последствия неправильного использования уксуса и спасти ваш борщ.

Как приготовить красный борщ с уксусом

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить борщ с уксусом на примере нашего простого пошагового рецепта.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 400 гр.
  • Капуста — 400 гр.
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла — 2 шт.
  • Питьевая вода — 3 л.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • Масло сливочное — 30 гр.

Шаг 1.

Первоначально нужно позаботиться о мясе, этот продукт дольше остальных варится, поэтому его нужно использовать сразу. Нарежьте курицу небольшими кусочками, выложите их в кипящий бульон. На варку мяса должно уйти около 30 минут.

Шаг 2.

Крупно натереть очищенные корнеплоды: свеклу и морковь. Обжарить их на сливочном масле в течение 5 минут, затем добавьте две столовые ложки уксуса, одну ложку сахара и хорошо перемешать компоненты в сковороде, добавьте немного бульона. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.

Шаг 3.

Картофель заранее почистить, нарезать клубни средними кусочками, лучше всего квадратиками. Выложить кусочки картофеля в кастрюлю после того, как мясо будет полностью мягким. Картофель в бульоне должен кипеть 5-7 минут.

Шаг 4.

Капусту порезать мелкой соломкой, выложить в кастрюлю вместе с пережаренными компонентами на сковороде. Хорошо перемешать все и готовить 10 минут.

Шаг 5.

За 2 минуты до конца варки в кастрюлю положить лавровые листья и укроп. Хорошо перемешать.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector