Расстегай с яйцом и мясом

От обычных пирогов расстегаи с мясом отличаются способом формовки и очень сочной начинкой. Шов защипывается не полностью, а только по краям, серединка же остается открытой. Собственно, отсюда и название: расстегай – расстегнутый пирог. Для сочности в начинку подливается бульон, но добавляется он не в процессе формовки, а когда расстегаи будут почти готовы. Для этого оставляется открытый участок, чтобы можно было незадолго до готовности достать противень и подлить в каждый расстегай мясной бульон. Тесто готовится дрожжевое несдобное, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления.

В рецепт расстегаев с мясом обязательно добавляется много жареного лука, но он не должен быть излишне зарумянен. Лук нужно лишь размягчить, напитать маслом, чтобы остался мягким и сочным. Иногда в качестве добавки в начинку кладут рубленые вареные яйца, а из специй используется только черный перец.

Ингредиенты:

  • вода теплая – 150 мл;
  • свежие прессованные дрожжи – 10 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • мука пшеничная – 50 г.
  • яйцо – 1 шт;
  • мука пшеничная – 260 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • отварная говядина – 250 г;
  • репчатый лук – 2 шт (крупный);
  • масло растительное – 2-3 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л;
  • яйцо – 1 шт. (для смазки швов).

Как приготовить расстегаи с мясом. Рецепт

Начинка в расстегаи с мясом по классическому рецепту готовится из отварной говядины. Подойдет любой отруб – на кости или только мякоть, но желательно брать мясо помягче, например, надпочечную часть или задок. Варится говядина долго, поэтому начинку я готовлю заранее. Кусок мяса без жира и пленок кладу в холодную воду, даю закипеть. Собираю пену шумовкой.

Подсаливаю и варю до готовности, примерно полтора часа. В полностью сваренное мясо вилка входит без усилий и так же легко вынимается. Остужаю, не вынимая из бульона, так говядина останется сочной.

Режу некрупным кубиком две большие луковицы.

Разогрев в глубокой сковородке масло, высыпаю лук и пассерую на слабом огне минут десять, до мягкости. Лук пропитывается маслом, но почти не подрумянивается. Ни в коем случае его нельзя пережаривать, начинка будет горчить.

Прокручиваю через мясорубку вареную говядину. Если используете мясо с жирком, то часть жира лучше срезать.

Добавляю пассерованный лук вместе с маслом. По вкусу подсаливаю, приправляю свежемолотым черным перцем.

Хорошенько перемешиваю, разминаю вилкой, чтобы получилась вязкая масса, которая не будет рассыпаться при формовке расстегаев.

Тесто для расстегаев замешиваю на опаре, дрожжевое. Опару делаю пока жарится лук и перекручивается мясо. В глубокую плошку крошу свежие дрожжи, всыпаю соль с сахаром.

Читайте также:  Блюда из колбасы и сыра на сковороде

Растираю в жидкую кашицу, заливаю теплой водой. Размешиваю, даю постоять пару минут.

Всыпаю просеянную муку в один прием. Перемешиваю с дрожжевой водой.

Так как опара будет жидковатой, размешивать удобнее венчиком, взбивая до исчезновения комочков.

Накрыв, помещаю опару в теплое место (обычно это прогретая до +40 градусов духовка с выключенным огнем). Через 20-25 минут она сильно увеличится в объеме, появятся пузырьки и кисловатый запах. Теперь опара готова, дрожжи окрепли и можно приступать к замесу теста.

Перемешав, добавляю одно яйцо (можно сначала взбить и затем вылить в опару).

Просеиваю муку порциями, немного оставляю для замеса. Муки может уйти немногим больше или меньше, плюс/минус одна столовая ложка.

Добавив муку, вливаю подсолнечное масло для эластичности и облегчения замеса.

На первом этапе смешиваю все продукты ложкой, пока не получится рыхлый мокроватый ком.

Остатки муки рассыпаю на доске. Выкладываю тесто и руками вымешиваю минут десять, прокатывая от себя и к себе, складывая и разминая. Постепенно из рыхлого и тяжелого тесто станет мягким, гладким и легко сформируется в шар.

Затягиваю пленкой, ставлю обратно в духовой шкаф, заранее прогрев духовку до 40-45 градусов. Оставляю на час или до увеличения в три раза. Подошедшее тесто станет очень пышным, воздушным.

Обмяв по краям ладонью, делю на две части. Затем каждую делю на шесть-семь одинаковых кусочков.

На доске или на столе подкатываю кусочки в колобки, накрыв согнутой ладонью.

Затянув пленкой, оставляю заготовки на расстойке на 10-15 минут. Обязательно прикройте колобки, иначе верх станет плотным, что затруднит формовку.

Колобки разминаю в округлые лепешки. В середину каждой кладу по столовой ложке мясного фарша, оставляя края пустыми.

Защипываю с одного края примерно треть, шов слегка вытягиваю вверх. Точно так же делаю защип с другого края. Шов должен получиться плотным, с рельефным гребешком, середина у расстегаев остается открытой.

Перекладываю расстегаи на противень, застелив дно бумагой для выпечки. Накрываю, даю расстояться минут 15. Если шов где-то разошелся, обязательно защипываю, открытой должна оставаться только середина.

Перед посадкой в духовку, смазываю расстегаи взбитым яйцом. Особенно тщательно промазываю шов, иначе при выпекании он может раскрыться.

Ставлю противень в горячую духовку с температурой 200 градусов. Выпекаю расстегаи с мясом в духовке на среднем уровне 15 минут. Затем достаю, быстро вливаю в отверстие по столовой ложке бульона и допекаю еще 5-7 минут, до золотисто-румяной корочки.

Читайте также:  Как очистить минтай от костей для котлет

Достав из духовки, горячие расстегаи сразу смазываю сливочным маслом. Если начинка подсохла, то вливаю еще по пол столовой ложки бульона и, накрыв, даю немного остыть.

Ну что сказать – готовые расстегаи с мясом необыкновенно вкусны! Много сочной начинки, нежное мягкое тесто с тонкой румяной корочкой. Однозначно выпечка стоит затраченного времени, хотя весь процесс занимает не так уж много времени. Если формовка вам покажется сложной, приготовьте обычные пирожки с мясом, в том рецепте тоже очень вкусное дрожжевое тесто. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Посмотреть похожий рецепт расстегаев с мясом можно в формате видео ролика

Расстегай – один из видов русских печеных пирожков из несдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой.

Ингредиенты для «Расстегай с мясом и яйцами»:

  • Мука пшеничная / Мука — 6 стак.
  • Дрожжи — 45 г
  • Масло сливочное (или маргарин) — 80 г
  • Яйцо куриное (варёные для начинки — 4 шт + сырые в тесто — 2 шт + 1 сырое для смазки) — 7 шт
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фарш мясной — 750 г
  • Укроп (рубленой) — 2 ст. л.
  • Перец черный (по вкусу)
  • Масло растительное (для смазывания противня)
  • Лук репчатый — 1 шт

Рецепт «Расстегай с мясом и яйцами»:

Для начинки: лук репчатый очистить и измельчить.

Добавить порезанные яйца.

Добавить соль и перец, укроп, фарш.

Из указанных ингредиентов и 2 стаканов воды замесить дрожжевое опарное тесто.

Разделить на кусочки по 45 г, сформировать из них шарики. Дать расстояться 5 мин и раскатать из них круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш.

Соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить на противень, смазанный маслом, и после расстойки смазать яйцом.

Выпекать маленькие круглые расстегаи при температуре 200*С в течение 25–30 мин до появления золотистой корочки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Бисквитный пирог с черешней

  • 56
  • 476
  • 6589

Творожный пирог

  • 18
  • 32
  • 4400

Постный морковно-яблочный пирог

  • 53
  • 157
  • 24389

Киш Лорен

  • 46
  • 218
  • 15557

Пирог с капустой и копченым мясом

  • 18
  • 299
  • 2228

Шоколадный манник с малиной "Финальный аккорд"

  • 22
  • 33
  • 1463

Пирог "Вкус победы"

  • 60
  • 29
  • 2906
Читайте также:  Заварные ажурные блинчики на молоке рецепт

Ореxовый пай с лимонным кремом и тоффи

  • 81
  • 191
  • 8049

Пирог творожный с изюмом

  • 18
  • 16
  • 5693

Комментарии и отзывы

18 июня 2010 года Юл-к83 # (автор рецепта)

19 мая 2010 года Plushka #

14 февраля 2010 года Lanalegr #

12 января 2010 года Юл-к83 # (автор рецепта)

6 января 2010 года tanu6kin21 #

15 декабря 2009 года ирина66 #

14 декабря 2009 года Юл-к83 # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года Гостева Вика #

14 декабря 2009 года nadjuska #

14 декабря 2009 года Мирославочка #

14 декабря 2009 года Юл-к83 # (автор рецепта)

13 декабря 2009 года Юл-к83 # (автор рецепта)

13 декабря 2009 года Varja #

12 декабря 2009 года Лягуха #

12 декабря 2009 года Юл-к83 # (автор рецепта)

11 декабря 2009 года Lzaika45 #

11 декабря 2009 года Юл-к83 # (автор рецепта)

11 декабря 2009 года bagira13 #

11 декабря 2009 года viktoschka #

11 декабря 2009 года komsa233 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Представляем вам рецепт старинного русского блюда. Расстегай отличается от классических пирогов своей формой. Чаще всего они круглые и с открытой серединой. Размеров расстегай может быть разных, но всегда с открытой серединой. Такие пироги подавали в виде закуски к мясному бульону или ухе.

Готовить мы их будем на дрожжевом тесте. Приготовленном по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

  • дрожжевое тесто — 0,5 кг
  • мясо — 0,8 кг
  • маргарин — 70 гр
  • яйца — 5 шт
  • соль, перец
  • сливочное масло — 25 гр
  • желток — 1 шт

Начинаем приготовление

  1. Замешиваем дрожжевое тесто.
  2. Готовим начинку. Отвариваем яйца, затем остужаем их и режем на кусочки. Мясо пропускаем через мясорубку или рубим на маленькие кусочки. Нарезанное мясо выкладываем на сковороду и слегка обжариваем. Подготовленные продукты выкладываем в чашку, солим и перчим по вкусу.
  3. Берем тесто и делим его на небольшие кусочки (по 150 гр.). Оставляем их расстояться на 10 минут. Затем раскатываем каждый кусочек в круглую лепешку, а в центр кладем начинку (80 гр.), защипываем края.
  4. Берем противень, выстилаем его бумагой для выпечки и выкладываем сверху расстегаи. Оставляем подходить на 10-15 минут.
  5. В чашке взбиваем желток и смазываем им заготовки.
  6. Выпекаем в разогретой духовке до золотистого цвета. Готовые расстегаи промазываем сливочным маслом. Подаем с бульоном.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector